De herfst is de tijd om weer wat meer naar binnen te keren.Jezelf voeden en verwarmen van binnenuit staat centraal.
Herfstgroenten helpen je met dit proces van naar binnen keren en jezelf voorbereiden op de aankomende kou. De seizoenen schenken je precies wat je op dat moment nodig hebt. Het eten van lokale voeding brengt je in harmonie met de natuurlijke cycli van de seizoenen en daarmee ook je eigen natuur.
Mijn favoriete herfstgroente is pompoen. Ik kijk met name altijd uit naar de eerste pompoensoep. Voor jullie nu dus ook een pompoensoep recept. Ik heb gekozen voor een snelle variant met avocado. Een wat dikke soep die naast verwarmend toch lekker fris is en die je super snel op tafel hebt. Dus ook prima geschikt voor je lunch.
Pompoenen werken heerlijk verwarmend van binnenuit. Ze bevatten veel vitamine A, C en E en veel vezels voor een gezonde darmwerking. Ook bevatten pompoenen veel zink wat je vruchtbaarheid kan verbeteren.
Recept snelle pompoen-avocado soep
Ingrediënten:
1 flinke scheut olijfolie
1 (fles)pompoen (1 kg.)
4 grote tenen knoflook (geperst of in kleine stukjes)
1 avocado
4 grote tenen knoflook (geperst of in kleine stukjes)
1 avocado
1 bio bouillonblokje (liefst zonder gist)
kokosyoghurt
kokosyoghurt
1 thl. gemberpoeder
1 thl. komijnpoeder
verse basilicum in reepjes
peper naar smaak
Bereiding:
Snij de (fles)pompoen in stukken en ontdoe van de pitten.
Doe een scheut olijfolie in de pan en fruit daarin eerst de knoflook.
Voeg daarna de gember en de komijn poeder toe, fruit nog 1 minuut extra. En doe vervolgens de stukken fles pompoen erbij.
Voeg 1 liter heet water toe en het bouillonblokje. Laat koken tot de pompoen zacht is.
Haal de pan van het vuur, voeg de avocado toe en stamp de soep fijn met een stamper.
Schep de grove soep in een kommetje en voeg naar smaak de basilicum, kokosyoghurt en de peper toe.
Zorg goed voor jezelf!
Lieneke
Lieneke